多酚氧化酶是什么?本质上的详细解读^
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 20:44:54
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多酚氧化酶是什么?
本质上的详细解读^
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多酚氧化酶是一种蛋白体,在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化,故又被称为生物催化剂.
多酚氧化酶『Pholyphenol Oxidase,简称PPO』主要来源于土壤微生物、植物根系分泌物及动植物残体分解释放的酶,它是一种复合性酶.