说说什么叫热做乳化剂求解
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 13:19:36
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!难道打蛋器不要钱?困惑…… 群里新来了位MM,不知跟哪位高人混呢,进来大呼“终于找到了组织”,语聊之后,“王姐万岁”挂在了嘴边,整得我浑身毛渣渣.不过说实话,能让大家喜欢这个群我还是高兴的.喜欢DIY这帮人有病乱投医,居然有的去加盟某某机构,而这些机构也多为一瓶子不满,半瓶子逛荡的江湖游医,能给大家一些相对专业的指点,我还是很乐于做点什么的.新手做乳霜多为“简易乳化剂”,随着深入,以为只有热做才叫专业,于是开始挑战,其实什么才叫乳化体系呢,了解的并不多.说到乳化体系有几个词要讲：油包水、水包油、乳化剂、助乳化剂、增稠剂…… 记得以前有个小常识笑话：油被点着了,雄雄火焰,一鲁莽小伙上来就拨水,于是水载着火焰漫延开去,一发不可收拾,直接消防人员到场方才将火扑灭.常识告诉我们油与水是不溶的,而一个乳霜想把水和油有效地连在一起,于是出现了乳化剂,乳化剂实际叫表面活性剂,一头亲水,一头亲油,形象地讲就是一头拉着水,一头拉着油.那么在乳化体系水、油、乳化剂是何种状态呢?油包水：乳化剂包裹着小水滴,有续地排列着,而油均匀地填充在这些包裹之间.油被称为连续相,也叫外相,水叫内相,简写为W/O 水包油：乳化剂包裹着小油滴,有续地排列着,而水均匀地填充在这些包裹之间.水被称为连续相,也叫外相,油叫内相,简写为O/W 当然还有更复杂的结构,这里暂时不表.由此可知,包裹内相的乳化剂如果力度不够,内相就会跑出来与其它的内相结合在一起,这种现象多了,就出现的水和油的分离,乳化体系破坏了,被称为破乳.那么乳化剂到底用多少呢?它是由油脂的亲水亲油值（HLB值）决定的,以前,乳化剂一般是配对使用的,一个高HLB值的,一个低HLB值的,具体添加量分计算体系每种具有HLB值成分的HLB值,现在配方师都比较“懒”,料生产商都“勤快”,制备出复配好的乳化剂,而具体的添加量,料商基本会提供建议比例,配方师再根据实际情况调整即可,这也是配方师不轻易更换乳化剂的原因,一个东西摸索到成竹在胸也不是件容易的事.当然DIY的人另当别论,东西越新越好,看啥都想试.