多糖包括哪些种类,它们用什么试剂来测定
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 01:19:16
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多糖主要有淀粉,纤维素,糖原
1、淀粉的鉴定：最简单的方法是加碘液后变蓝
淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的.淀粉是白色无定形的粉末,通常由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成.溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状.如果加入碘酒,碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种分子量较大的络合物,这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光,因此使淀粉呈现出蓝色来.
2、纤维素鉴定：纤维素（cellulose）为β－葡萄糖残基组成的多糖,在酸性条件下加热能分解成β－葡萄糖.β－葡萄糖在强酸作用下,可脱水生成β－糠醛类化合物.β－糠醛类化合物与蒽酮脱水缩合,生成黄色的糠醛衍生物.颜色的深浅可间接定量测定纤维素含量.
3、糖原的鉴定：（1）浓H2SO4使糖原脱水生成糠醛衍生物,后者再和蒽酮作用形成蓝色化合物
（2）糖原水溶液遇碘呈红棕色,所以也可用碘液鉴定