酸价产生的原因
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/10/08 04:58:48
酸价产生的原因酸价产生的原因酸价产生的原因植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价.油脂在加工、贮藏和流通过程中,在热、水分、金属及微生物或酶的作用下,油脂
酸价产生的原因
酸价产生的原因
酸价产生的原因
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价.油脂在加工、贮藏和流通过程中,在热、水分、金属及微生物或酶的作用下,油脂就会发生水解,释放出游离脂肪酸,油脂中游离脂肪酸含量的增加将引起油脂烟点和表面张力降低,导致油脂及含油食品稳定性下降.酸价是评价食用油稳定性和加工工艺是否合理的重要指标之一.