腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,哪种有害物质的含量会增加
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 09:09:14
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日常食用的各种蔬菜腐烂后,硝酸盐含量明显增加,在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐.吃大量腐烂菜后,亚硝酸盐被吸收入血,使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,它能阻碍氧的运送,使人缺氧.
2. 市农委专家介绍,蔬菜中含有硝酸盐,本身无害,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,在人体内与蛋白质物质结合,可生成致癌的亚硝酸胺类物质.
3. 储存蔬菜不仅会产生有害物质,而且还会造成营养素的损失.实验证明,在30摄氏度的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量上升了几十倍.因此,在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的,不要贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜.新鲜蔬莱在冰箱内储存也不应超过3天,凡是已经发黄、萎蔫、开始腐烂的蔬菜均不可食用.
都会
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.蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营.蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏,