降解蔗糖的酶有哪些酶.并说明作用机理.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/03 16:20:40
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并说明作用机理.
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蔗糖酶、麦芽糖酶Ⅲ、麦芽糖酶Ⅳ等
（蔗糖酶 sucrase 将蔗糖水解成 D-果糖和 D-葡萄糖的β-D-果糖苷酶的一种,又称为转化酶（invertase）或蔗糖酶（saccharase） EC 3．2．1．26.除广泛分布于微生物、植物外,类似的活性也在动物的消化液中发现,从链孢霉提纯获得的酶除作用蔗糖外,还可作用具有β-呋喃果糖苷键的物质.例如棉子糖、水苏糖等的寡糖,尤其也能同样地作用具有作为糖苷配基的甲基等的烷基、苯基等丙烯基的配糖体.一般微生物的蔗糖酶也催化从蔗糖将β-果糖苷基转移到其他糖、醇、酚上的反应.在就动物,在肠粘膜细胞中存在着各种水解二糖的酶,在肠中比较酶的二糖类水解速度其顺序是麦芽糖=100、蔗糖=30、异麦芽糖=30、伯雷糖（葡萄糖和果糖的α－1,6的结合）=9,纤维二糖=2.5.在肠中蔗糖的水解是由与上述微生物型不同的酶进行的.从肠粘膜上发现5种α-寡糖酶,其中麦芽糖酶Ⅲ、麦芽糖酶Ⅳ也作用蔗糖,结果与蔗糖酶产生同样的生成物.）
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