藕如何炒不黑?看酒店里厨师炒得藕晶莹剔透的,自己炒会黑,是什么原因?如何炒才不黑?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 00:42:41
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藕如何炒不黑?
看酒店里厨师炒得藕晶莹剔透的,自己炒会黑,是什么原因?如何炒才不黑?

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我经常买藕吃,现将经历和心得写出来,与大家分享.
首先,在购买辨别藕时,如果藕有水臭味或其他异味,就是商家为了卖相或刻意延长保鲜期限,用化学药水浸泡过的,这种藕对身体不好,在烹饪时会发黑,如果黑的很深,甚至还有涩口感,最好不食为好,如果是轻微的黑色,这个跟空气氧化、铁质炒锅、食用油都有关系,只要香味、口感不特别怪就没问题.
其次,炒藕不黑,请注意以下几点：
1、藕的操作,将切好的藕用淡盐水没过浸泡,以隔绝空气避免氧化,待下锅时才沥干水分；
2、藕的选择,炒藕要选白花藕,即藕皮带白色,炒出来的质感是白、嫩、脆.炖藕就要选红花藕,即藕皮色较深,显黄粉红,炖熟后呈淡粉色,质感是粉、润.
3、藕的辨别,购买时,无论哪种藕,先看颜色是否新鲜、亮泽；再闻是否有异味,从切口处闻是藕的纯香或泥土味即好.
另外,现在有一种紫花藕,也属炒来吃的藕,炒出来是白里透着淡紫色,不论是白花藕还是紫花藕,炒出来只要是藕的纯香味就没问题,但红花藕也可以炒,只是没前两种口感好,它炖来吃就比前两种好吃.

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