鱼为什么比肉容易坏?可以说说原因吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 03:37:15
鱼为什么比肉容易坏?可以说说原因吗?
鱼为什么比肉容易坏?可以说说原因吗?
鱼为什么比肉容易坏?可以说说原因吗?
鱼比肉容易坏的原因是多方面的.
（1）鱼的鳃和内脏藏菌很多而且极易腐烂.鱼一旦死亡,这些部位的细菌立刻迅速繁殖,并穿透鳃和脊柱边上的大血管,沿血管很快伸向肌肉组织.有人检查了刚杀死的鱼和刚死的鱼,发现鱼肉就不是无菌的.1两鱼肉里有5000～16000个细菌,它们的来源主要是鳃,可见细菌繁殖发展之快.反之,畜肉（猪、牛、羊）一般都是宰杀放血,并立即开膛去脏,减少了细菌污染的机会.经检查也证明,健康的畜肉是无菌的.
（2）鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的,细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉.反之,畜肉是被致密坚硬的结缔组织（即筋）包围成一束一束的,细菌比较不容易侵入肌肉.如果鱼在捕获时就已受伤,则细菌更易从伤口进入肌肉.而畜类发生这种现象就比较少.
（3）鱼肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉则多半在1%以上.动物死后,肉里的糖即转化为乳酸,使肉酸度增高并发生僵直变硬.酸度增高和肉僵硬都起抑制细菌繁殖的作用.鱼肉因为含糖少,所以产生乳酸也少,肉酸度和僵直维持的时间都不及畜肉.鱼肉僵直时期很快消失进入自溶阶段（蛋白质分解阶段）,为细菌的滋长创造了条件.
（4）水中的微生物属于而冷微生物较多（尤其是海中的微生物）.所以鱼离水死后,即使放低温下繁殖得较慢.
由于以上各种原因,所以鱼肉比畜肉容易坏.为了减慢鱼腐烂过程,对家庭来说,买到鱼后应尽快去鳞、鳃、内脏,用清水洗净血液和粘液,将肚子用一根小棍撑开,挂在阴凉通风或冰箱里,并及腌制加工,或及时烹调做熟.
鱼的鳃和内脏藏菌很多而且极易腐烂 鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的，细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。 鱼肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉则多半在1%以上。动物死后，肉里的糖即转化为乳酸，使肉酸度增高并发生僵直变硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制细菌繁殖的作用 。...
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鱼的鳃和内脏藏菌很多而且极易腐烂 鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的，细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。 鱼肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉则多半在1%以上。动物死后，肉里的糖即转化为乳酸，使肉酸度增高并发生僵直变硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制细菌繁殖的作用 。
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