面包打面时要注意点什么!1

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 04:07:47

面包打面时要注意点什么!1面包打面时要注意点什么!1面包打面时要注意点什么!1如何检查面团发酵的好了呢?!答:用手指沾水或者沾点面粉,从中间戳面团,留下凹痕.凹痕的体积与手指差不多,切恢复缓慢..就说

面包打面时要注意点什么!1
面包打面时要注意点什么!
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面包打面时要注意点什么!1
如何检查面团发酵的好了呢?!
答:用手指沾水或者沾点面粉,从中间戳面团,留下凹痕.凹痕的体积与手指差不多,切恢复缓慢..就说明发酵好了!
还有2种状况:
1.恢复的特别快..手指抽出后,凹痕体积很快缩小,说明发酵的还不够,继续发酵!(再发酵个10~15分钟,去看看面团的发酵情况~如果还不行,再继续让其发酵..)
(如果用发酵不足的面团制作面包,不仅面包体积无法提升,质地也会变的很粗糙!请务必注意!)
2.凹痕不恢复,面团反而开始塌陷消气,说明发酵过度了~发酵过度,会使面团有一股酸味,很是影响感!
烤出不同的面包皮：
（1）、牛奶：浅棕黄色软皮.
（2）、全蛋液：金红色亮皮.
（3）、蛋黄+水液：金黄色亮皮.先刷满满的植物油,再刷厚厚的蛋黄.效果非常好、金黄的啊,特亮,而且不软、不硬,是发酥的皮皮.
（4）、融化奶油：淡黄软皮.

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