米曲霉在生活中的应用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 00:33:57
米曲霉在生活中的应用
米曲霉在生活中的应用
米曲霉在生活中的应用
鼎鑫牌酱油曲种（曲精）
可使酱油生产稳定、出品率高、质量好,单位成本低.
鼎鑫牌酱油曲种是制酱油成曲的种子.专业生产的鼎鑫牌酱油曲种注重酱油生产安全性、稳定性、经济性,经数年研制,产品具有如下特点：
1.菌种纯 先进的技术、系统的装备、严格的管理、讲究的操作细节,使曲种杂菌数少于产品孢子数的一千万分之一.多种措施保证菌种不产生黄曲霉毒素,酱油生产安全性好.
2.多菌种复合 用多种方法优化筛选出菌种组合及适宜的比例,酶系互补,使酱油出品率高,氨基酸生成率高.
3.稳定性好 可靠的硬件,良好的软件.全面、全员、全过程的质量管理,确保曲种质量.
4.经济性好 鼎鑫牌酱油曲种具有良好的投入产出比,可使酱油生产商获得更大的利润.
鼎鑫牌酱油曲种包装为300克/袋,每箱10袋.
曲种是活的休眠状态微生物,宜保藏在阴凉干燥处；严禁日晒、高温.在正常条件下产品保质期半年.
鼎鑫牌酱用曲种（曲精）
本产品可使酱出品率高、不产白点.
鼎鑫牌酱用曲种（曲精）是制豆酱、甜面酱曲的种子,是米曲霉孢子复合菌种.
制豆瓣酱（大酱）、甜面酱的时候,多数厂家制曲用曲霉菌为种,成曲经拌盐水发酵后成为酱.酱类产品深受消费者喜爱.用酱为原料制成的多种花色酱和调料,这个市场很大.目前市场上的酱类产品,尤其是常温发酵的风味好的酱,大多都有一些米粒样的“白点”,用玻璃瓶装或透明塑料袋包装后,外观很容易看出.“白点”在口中感觉如不坚硬的小砂粒,让人误认为是杂质或砂子.酱类工厂大多都遇见过此类投诉.以致有的工厂在小包装袋上写道“酱中有少许“白点”乃氨基酸中的酪氨酸的结晶,属正常现象,不影响食用”.有的工厂为解决“白点”问题,不适当的添加了一些添加剂,以致成本上升.酱中“白点”乃制酱行业的一大技术难题.石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所从制曲菌种的遗传特性入手,选育出了新的米曲霉菌种组合.酱用曲种从根本上解决了这一行业难题.
鼎鑫牌酱用曲种（曲精）的特点是制曲过程与原用米曲霉菌种制曲相同,但成品酱中不生成酪氨酸结晶“白点”,酱浓度较高,在同样发酵温度下酱的颜色偏浅.
鼎鑫牌酱用曲种包装为300克/袋,每箱10袋
曲种是活的休眠状态微生物,宜保藏在阴凉干燥处；严禁日晒、高温.在正常条件下产品保质期半年.
石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所愿与酱油、酱厂商成为共同体,共同进步,不断发展.