鸡肉里面会有沙门氏菌吗?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/31 15:51:14

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鸡肉里面会有沙门氏菌吗?

鸡肉里面会有沙门氏菌吗?
沙门氏菌具有复杂的抗原结构,一般可分为菌体（O)抗原、鞭毛（H)抗原和表面（Vi)抗原3种.
传播媒介
　　蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介,感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况,受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体.根据国际惯例,要求对易受沙门氏菌污染的食品进行分类管理,以使大多数食物不含沙门氏菌,从而有效预防沙门氏菌病.为此,人们在探索沙门氏菌检测方法的过程中,作出了不懈的努力,现将有关进展报告如下,并介绍两种快速检测沙门氏菌的试剂盒.
传播途径
　　肉的污染
　　肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%—25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%,国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%—39.5%.
　　蛋的污染
　　中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势.
　　环境污染
　　食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染.沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久.
　　传播问题
　　恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源.

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