黑米里面含有什么,为什么颜色是黑的(请具体回答)?经常吃黑米稀反会变黑吗?还是没说黑的是什么...
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 00:02:16
黑米里面含有什么,为什么颜色是黑的(请具体回答)?经常吃黑米稀反会变黑吗?还是没说黑的是什么...
黑米里面含有什么,为什么颜色是黑的(请具体回答)?经常吃黑米稀反会变黑吗?
还是没说黑的是什么...
黑米里面含有什么,为什么颜色是黑的(请具体回答)?经常吃黑米稀反会变黑吗?还是没说黑的是什么...
黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳.种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等.粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类.糙米呈黑色或黑褐色.主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5％,粗脂肪2.7-3.8％,碳水化合物75-84％,粗灰分1.7-2％.维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米.食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒.现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效.所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜.煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分.
伪劣品鉴别
目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售.天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已.消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.
二闻：闻黑米的气味.手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米.
三尝：尝黑米的味道.可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米.
质量要求与技术标准
目前黑米还没有国家标准,一般参照大米标准(GBl354-86)执行.
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还有吃黑米不会变黑啦...安啦安啦
以下是对补充问题的回答：
黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用.国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的.此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用.
与精白米相比,黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍.
自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品.《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米.中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症.
由于黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55（白米饭为87）,因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动.此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险.所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分.
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嘿嘿.我那么认真不知道有没有奖励分呢.