密封袋装的毛口鱼式怎么食用的呀?朋友从烟台带回来的特色小吃 知道的友友就帮帮忙了

密封袋装的毛口鱼式怎么食用的呀?朋友从烟台带回来的特色小吃 知道的友友就帮帮忙了
密封袋装的毛口鱼式怎么食用的呀?
朋友从烟台带回来的特色小吃 知道的友友就帮帮忙了

密封袋装的毛口鱼式怎么食用的呀?朋友从烟台带回来的特色小吃 知道的友友就帮帮忙了
干烧鱼翅 用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许） 制法：一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净.然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）.二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱 粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好.味鲜脆,颇名贵,一向列为珍馐之一. 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片,香菇撕小块.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料 ,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂.用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后 倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可. 砂锅鱼翅 原料 水发鱼翅 500 克火腿 25 克 水发玉兰片 20 克水发香菇 20 克 油菜心 15 克鸡汤 1000 克清汤 150 克 制法 1、火腿、 玉兰片切片,香菇撕小块. 2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中. 3、砂锅内油 8 成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至 8 成烂. 4、用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火炖 20 分钟,放油菜心上即可. 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克. 、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉.2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀. 3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可. 4、黄瓜,西红柿围边即可. 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用. 2．鱼翅发透,撕成丝状.火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段. 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升. 4．把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成. 食法：每日2次,每次服用1/2,一天服完,佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克 调料：盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分. 2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制.待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内. 3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上. 瑶柱鱼翅 原料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制法 鱼翅用开水焯一下捞出,再用鸡汤入味,然后取出装入碗内, 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块, 滗出原汁, 翻扣在盘中央. 干贝下鸡汤氽一下捞出, 配上红绿樱桃,码在鱼翅周围,原汁滤去杂质烧开,勾薄欠淋在鱼翅上即成. 鱼翅老鸡锅 主料： 老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克. 配料： 盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克. 做法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质.在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧. 2．母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽. 3．用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5～6个小时,至鱼翅熟软为止. 4．将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮.原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓. 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食. 黄焖鱼翅 配料： 水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克精盐>>15克 姜块>>50克 制作方法： 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上. 2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用. 3. 将火腿肉5克切成细末,待用；将火腿肉45克切成薄片,待用. 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用. 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味. 6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右.这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅（连同竹箅子）. 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅,煮一小时左右.然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁.这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成. 注意： 1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅. 2. 反复出水水腥味. 3. 用小火焖煮,一般6至7小时.一是入味,二是鱼翅软烂不散. 4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤.由于焖火靠时间较长,最后调味. 黄焖鱼翅 菜品分类：谭家菜 制作原料：水发黄肉翅,鸭子,老母鸡,干贝,熟火腿,精盐,白糖,绍酒,葱段,姜块. 制作方法：用凉水和热水反复泡,煮,刮,剔黄肉翅,将鱼翅泡透发透,剔净表面的细沙和残存的烂肉,硬骨,洗净直至毫无腥味,并要保持翅形的完整,在锅里先架放四根竹筷,再放上竹箅子,将水发好的鱼翅放在上面,鱼翅上再放一个竹箅子,将开膛洗净的整鸡,整鸭及干贝,金华火腿等料放在其上,加入清水,先在旺火上烧沸,再在微火上炖3－4小时,取出鸭子,再加入少许开水继续炖2－3小时,以炖烂鱼翅为度,然后取出鸡炒锅置旺火上烧热,放入鱼翅,火腿末和少许原汤,烧开后加入料酒,白糖,精盐,煮15分钟后盛入盘中,淋入原汁即成. 菜品特点：鱼翅软烂味厚,金黄透亮,汁浓糯滑,浓鲜不腻.