玉米身上长的乌霉能吃吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 15:36:06
玉米身上长的乌霉能吃吗?
玉米身上长的乌霉能吃吗?
玉米身上长的乌霉能吃吗?
不能吃,那个叫黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物,剧毒,同时还有致癌、致畸、致突变的作用,主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等.黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一.黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,孢子可扩散至空气中传播,在合适的条件下侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素.
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中.例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素.
花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一,黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性.黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中,而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生.
花生中黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2,其中B1的毒性最强和产毒量最大.为确保花生的食品安全,各国制定了严格的黄曲霉毒素限量标准,如欧盟规定直接用于食用和直接用于食品原料的花生黄曲霉毒素B1的最高限量为2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的最高限量为4微克/公斤.日本规定花生黄曲霉毒素B1的最高限量为10微克/公斤.
黄曲霉素为分子真菌毒素,是一种剧毒物和强致癌物质,为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种.黄曲霉素为有荧光的毒素,在紫外线照射下,能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光.目前,化学结构已确定B1、B2、G1、G2等10多种.产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉,此外还有曲霉、青霉、根霉等.黄曲霉素分布范围很广,凡是受到能产生黄曲霉素霉菌污染的粮食、食品和饲料都可能存在黄曲霉素.如被人和动物食用,就会造成黄曲霉素中毒.黄曲霉素B1和G1,可诱发肝癌和皮下肉瘤.黄曲霉素对动物的肝、肾、大脑和神经系统等均会引起病变.据报道,黄曲霉素含量在1微克/公斤可诱发癌症.1微克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素.
我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10微克/公斤,其他粮食、豆类及发酵食品为5微克/公斤.婴儿代乳食品不得检出.而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15微克/公斤.30-50微克/公斤为低毒,50-100微克/公斤为中毒,100-1000微克/公斤为高毒,1000微克/公斤以上为极毒,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍.
黄曲霉素具有比较稳定的化学性质,只有在280℃以上高温下才能被破坏,它对热不敏感,100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除.
黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡.对于这种毒素,最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变.消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素.结晶的黄曲霉素B1,耐强酸和紫外线照射,加热到268-269℃时开始分解破坏.
诊断要点：(1)有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史.(2)四季均可发生,但常在阴雨连绵的收获季节后多发.(3)儿童更易发生黄曲霉毒素中毒.根据历史资料分析来看,使人中毒的最危险年龄为1-3岁.(4)中毒前期表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等.(5)2-3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大,肝区疼痛,黄疸、脾大、腹水,下肢浮肿及肝功能异常.(6)心脏扩大,肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在死前可有胃肠道大出血表现：(7)实验动物临床毒性研究表明,给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后,表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、抽搐、角弓反张等.病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血坏死等表现.
急救处理：(1)立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物.(2)补液,利尿,保肝等支持疗法.(3)重症病人按中毒性肝炎治疗.