肉酶解后产生的是什么?猪、牛等肉酶解后产生的是什么？其中酸味和苦味的又是什么啊？
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/03 14:37:06
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肉酶解后产生的是什么?
猪、牛等肉酶解后产生的是什么？其中酸味和苦味的又是什么啊？
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猪、牛等肉主要成分就是蛋白质和脂肪.蛋白质酶解产生氨基酸,某些氨基酸是有味道的,多为酸、苦、鲜味.
具体如半胱氨酸是强酸味的
谷氨酸是酸味并且带有鲜味
精氨酸是强碱味
苯丙氨酸是带苦味的.
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