意大利人为何对Pasta如此着迷?能否结合其历史、文化、民族性格予以一定分析.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/29 01:58:02
意大利人为何对Pasta如此着迷?能否结合其历史、文化、民族性格予以一定分析.
意大利人为何对Pasta如此着迷?能否结合其历史、文化、民族性格予以一定分析.
意大利人为何对Pasta如此着迷?能否结合其历史、文化、民族性格予以一定分析.
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像.到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来.
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用.其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法.
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引.正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道和口感更佳.
除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等.
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱.
意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行.一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒.意大利面的发展故事
当年,罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计,从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面).最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒,吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做,因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场,随处可见抻面条、晾面条的人.据说最长的面条竟有800米.不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物,所以青睐者多是穷人,但其美味很快就让所有阶层无法抵挡.
意大利面吃起来连汁带水,颇不方便.早期的人们都是用手指去抓,吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净.中世纪时,一些上层人士觉得这样吃相不雅,绞尽脑汁发明了餐叉,可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里.餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志.从这个意义上讲,意大利面功不可没.
面条写进遗嘱新大陆的发现开拓了人们的想象力,也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料.到19世纪末,意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成,配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料,形成复杂多变的酱料口味.面条本身也变化纷呈,有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状,并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类.据统计,意大利面的品种竟有563种之多.可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的?因为面团太大,用手实在揉不动.直到18世纪,讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠,发明了揉面机.1740年,第一座面条工厂建成,广场晒面的大场面从此成为历史.意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来,许多人把做面的独门秘方束之高阁,不肯轻易示人,甚至把意大利面郑重写进遗嘱.中世纪许多歌剧、小说里都提到面条.近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军,甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气.