什么叫茭白?

什么叫茭白?
什么叫茭白?

什么叫茭白?
茭白
简介
名称 : 茭白
别称 : 水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜 、南方地区有叫高笋.中国植物志上称水生菰
学名 : Zizania aquatica
分布 : 原产于中国大陆,亚细亚热带及亚热带栽培普遍
分类 : 禾本科
品种 : 有白壳种、青壳种、赤壳种
型态 : 为水生植物,株高约1～3公尺,叶互生,线状剑形,短缩茎由茎基之叶鞘包被,茎上生出的芽发育后,因有菰黑穗菌寄生,而产生肥大的菌廮,就是我们所食用的茭白笋.
用途 : 为食用蔬菜,风味佳
花期 : 5～10月盛产,其中7月份时较少
管理 : 性喜生长于浅水中,喜高温多湿,生育初期适温约15～20度,嫩茎发育期约20～30度.
施肥 : 不可连作,最好与蔬菜、水稻轮作.栽培土质以微酸性富含有机质之粘质壤土为佳,排水、日照需良好.
产地分布
分布于我国南北各省区,俄罗斯、日本也有.
形态特征
为多年生挺水型水生草本植物.具根状茎,地上茎可产生2-3次分蘖.形成蘖枝丛,秆直立,粗壮,基部有不定根,主茎和分蘖枝进入生殖生长后,基部如有茭白黑粉菌寄生,则不能正常生长,形成椭圆形或近圆形的肉质茎.叶片扁平,长披针形,长30-100厘米,宽约3厘米,先端芒状渐尖,基部微收或渐窄,一般上面和边缘粗糙,下面光滑,中脉在背面凸起.叶鞘长而肥厚,互相抱合形成“假茎”.花果期秋冬,圆锥花序大,长30-60厘米,多分枝,上升或展开.颖果圆柱形.常作蔬菜栽培.菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白,又称雄茭白、茭儿菜.在上海地区有野生.
生长习性
喜温暖湿润的气候,萌芽期适温为10-20℃,分蘖期适温为20-30℃.对土质要求不严,但以土层深厚,富含有机质的黏壤土为好.
园林用途
茭白可用于园林水体的浅水区绿化布置.
繁殖培育
通常用分株法繁殖,当幼苗生长至40厘米左右、具3-5片叶时,将植株连泥挖起,用刀将植株分蘖的结合处切成数株,每株带有一部老茎及匍匐茎,然后分别种植,株行距约50厘米.生长期间及时清除杂草,并施2-3次肥料.有麻斑病、锈病、玟枯病和大螟、二化螟等病虫危害,发生时注意及早防治.
描述
茭白是一种叫“菰”植物的病体产物,菰是一种谷物结的果实叫菰.菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔,花茎便不能再开花结果,花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大,形成纺锤形的茭白,其病体产物对人类不但无害反而有益,是不可缺少的水生疏菜之一,茭白可分为一熟茭和二熟茭,二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）.
功效
茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效.
记载
明代有一首“咏茭”的诗,“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如与鲈莼伴季鹰.”
江南三大名菜
茭白、莼菜、鲈鱼.
常见吃法
凉拌茭白
将茭白去皮洗净,切成丝,用开水焯后,沥干水分.大葱切成寸长的丝,姜切成丝,一起装入碗中,放入少许胡椒粉.将香油烧热淋于葱丝上,稍凉后与茭白拌在一起,调入盐、味精拌匀即可.
咖喱茭白
将茭白去壳去老皮,洗净后切成5厘米长、筷粗的条.锅洗净置中火上,入色拉油烧至四成热时,倒入茭白条烧至断生,捞出沥油待用.原锅留油适量,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时,加味精,淋麻油,翻炒起锅装碟即成.
酱淋茭白
将茭白洗净,放入锅中蒸熟,取出后放凉.将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀.将放凉的茭白切成块状,放入盘内,淋上酱料,食用时拌匀即可.
油焖茭白
将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块.将炒锅放旺火上,加入植物油,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出沥去油.再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一二分钟,淋上香油即可出锅.
糟溜茭白
茭白剥壳去根洗净,斜刀切成0.5厘米厚的片,每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹.锅内加油,在中火上烧至四成熟,调至小火,把茭白片放入油内煎透(不要煎糊).把油滗出,再加入糟卤、精盐,用旺火烧3分钟,接着放入姜丝、味精,起锅装盆即成.
麻辣茭白
将茭白去壳洗净后,切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条,再用开水将茭白条煮熟后捞出,沥干水分,加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成.特点麻辣鲜爽.
茭白五丝
茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料).洗干净后,全部切丝.油至五成热,先入肉丝、茭白、胡萝卜,炒至七成熟,再入青椒,榨菜,炒一分钟,放盐、糖、味精,再翻炒半分钟,即可装盘.
葱油茭白
茭白、葱.茭白切连刀块,葱切成小段.先将茭白入油锅炒熟,装盘.葱段入锅(葱量多些),放糖、味精、盐,翻炒后,浇在盘中的茭白上即可.
饮食禁忌
由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食.
不宜与豆腐同食,否则易形成结石.
如何挑选
挑选茭白时,以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好.
质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差.