甜瓜成分中的丹宁物质是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 05:56:32
甜瓜成分中的丹宁物质是什么甜瓜成分中的丹宁物质是什么甜瓜成分中的丹宁物质是什么tannin一词的音译,不是正宗的中国话,是外来语.（又译“单宁”此为较常见译法）葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质.其
甜瓜成分中的丹宁物质是什么
甜瓜成分中的丹宁物质是什么
甜瓜成分中的丹宁物质是什么
tannin 一词的音译,不是正宗的中国话,是外来语.（又译 “单宁”此为较常见译法）
葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质.其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一.
又称鞣酸类物质,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚.一般具有涩味,可使蛋白质、生物碱沉淀.与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物,广泛分布于植物界.在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它,尤其是在栎、盐肤木,及其他植物上形成的虫瘿中,丹宁的含量可达80%.从虫瘿中得到的没食子丹宁（galle－tannin）是属于以没食子酸为组分的水解性丹宁（hydro－lysable tannin）.此外还有带黄烷（flavane）骨架的复杂结构的丹宁,称为缩合型丹宁（condensed tannin）.水解性丹宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物,这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的.另一方面,缩合型丹宁可通过酸而聚合,生成所谓栎鞣红的（phlobaphene）红色无定形沉淀.并认为没食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代谢途径的中间物生成的.另外,儿茶酸类等的缩合型丹宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的.虽然对于丹宁在植物体内的生理功能还不清楚,但由于丹宁显示出抗菌作用,所以通常认为它对病虫害具有防御作用.