最新科学证明 铁对身体有害对身体不会有即时影响 但有累积的风险

最新科学证明 铁对身体有害对身体不会有即时影响 但有累积的风险
最新科学证明 铁对身体有害
对身体不会有即时影响 但有累积的风险

最新科学证明 铁对身体有害对身体不会有即时影响 但有累积的风险
对于人体,铁是不可缺少的微量元素.在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上,都属于首位.一个正常的成年人全身含有3g多铁,相当于一颗小铁钉的质量.人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物,它具有固定氧和输送氧的功能.人体缺铁会引起贫血症.只要不偏食,不大出血,成年人一般不会缺铁.
所谓煤气中毒（一氧化碳中毒）,也是由于血红素中铁原子核心被一氧化碳气体分子紧紧地包围住,丧失了吸收氧分子的能力,使人窒息中毒而死亡.
铁还是植物制造叶绿素不可缺少的催化剂.如果一盆花缺少铁,花就会失去艳丽的颜色,失去那沁人肺腑的芳香,叶子也发黄枯萎.一般土壤中也含有不少铁的化合物.铁是土壤中的一个重要组分,其在土壤中的比例从小于1%至大于20%不等,平均是3.2% . 铁主要以铁氧化物的形式存在,其中既有二价又有三价铁, 大多数铁氧化物在土壤颗粒中以不同程度的微结晶形式存在.
营养学中的铁】 一、人类对铁的认识
缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一.
18世纪,Menghini用磁铁吸附在干燥血中的颗粒,注意到了血液中含有铁.
1892年,Bunge注意到婴幼儿容易缺乏铁.
1928年,Mackay最早证明铁缺乏是伦敦东区婴幼儿贫血盛行的原因.她还以为提供铁强化的奶粉可缓解贫血.
1932年,Castle及其同事确证无机铁可用于血红蛋白合成.
二、铁的分布
铁是人体含量的必需微量元素,人体内铁的总量约4—5克,是血红蛋白的重要部分,人全身都需要它,这种矿物质而已存在于向肌肉供给氧气的红细胞中,还是需多酶和免疫系统化合物的成分,人体从食物中摄取所需的大部分铁,并小心控制着铁含量.
三、吸收代谢
成人体内铁的总量约为4-5g,其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁,以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中,约占总铁量的25%.
食物中的铁主要以Fe（OH3）络合物的形式存在,在胃酸作用下,还原成亚铁离子,再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物,在十二指肠及空肠吸收.
铁在体内代谢中可反复被身体利用.一般情况下,除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外,几乎不存在其它途径损失.
膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收.胃酸分泌减少也影响铁的吸收.
三、人体每日适宜的摄取量
年龄 每日摄入量 孕妇
0—0.5岁 0.3mg 早期 15mg
0.5岁—1岁 10mg 中期 25mg
1岁—4岁 12mg 后期 35mg
4岁—7岁 12mg 乳期 25mg
7岁—11岁 12mg
11岁—14岁 男 16mg 女 18mg
14岁—18岁 男 20mg女 25mg
18岁—50岁 男 15mg女 20mg
50岁 15mg
四、铁的生理功能
1、铁是血红蛋白的重要部分,而血红蛋白功能是向细胞输送氧气,并将二氧化碳带出细胞.血红蛋白中4个血红素和4个球蛋白链接的结构提供一种有效机制,即能与氧结合而不被氧化,在从肺输送氧到组织的过程中起着关键作用.
2、肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成,仅存在于肌肉组织内,基本功能是在肌肉中转运和储存氧
3、细胞色素是一系列血红素的化合物,通过其在线粒体中的电子传导作用,对呼吸和能量代谢有非常重要的影响,如细胞a、b和c是通过氧化磷酸化作用产生能量所必需的.
4、其它含铁酶中铁可以是非血素铁,台参与能量代谢的NAP脱氢酶和琥珀脱氢酶,也有含血红素铁的对氧代谢副产物分子起反应的氢过氧化物酶,还有多氧酶（参与三羟酸循环）,磷酸烯醇丙酮酸羟激酶（糖产生通路限速酶）,核苷酸还原酶（DNA合成所需的酶）.
5、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成,抗体的产生,脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等.铁与免疫的关系也比较密切,有研究表明,铁可以提高机体的免疫力,增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能,同时也可使机体的抗感染能力增强.
五、缺乏症状与后果
1、贫血：严重时可增加儿童和母亲死亡率,使机体工作能力明显下降.
2、行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变.铁缺乏（尚未出现贫血时的缺乏）还可损害儿童的认知能力,而且在以后补充铁后也难以恢复.动物试验表明,短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降.以后补充铁可纠正身体内铁储存,但对脑中铁没有作用.长期铁缺乏会明显影响身体耐力.Finch等进行动物实验表明,铁缺乏对动物跑的能力的损害与血红蛋白的水平无关,而是因为铁缺乏肌肉中氧化代谢受损所至.
免疫力和抗感染能力方面,人及动物实验皆记实缺铁的一项特点是抗感染能力降低.
1、体温调节方面,缺铁性贫血的另一特点是在寒冷环境中保持体温的能力受损.
2、铅中毒方面,动物和人体实验证明缺铁会增加铅的吸收.
3、有的妊娠后果,汗多浒病学研究表明妊娠早期贫血为早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关.
4、铁缺乏症症状包括皮肤苍白,舌部发痛,疲劳或无力,食欲不掁以及恶心.
铁缺乏对免疫系统的影响：
1．抵抗病原微生物入侵的能力减弱.
2．降低免疫细胞从静止---临战的反应速度.
3．使抗氧化生化酶活性降低.
4．抗体的生产停止或以很慢的速度进行.
5．缺铁性贫血,细胞供氧不足.其结果是整天无精打采,疲劳而倦怠,比较容易被感染.
血液里流动的太多的自由铁不仅无助于抵抗能力,不能保护人的肌体,反而会被细菌吞噬,成为细菌的美食,并且细菌会因此而大量地繁殖.这就是为什么必须加倍小心给孩子补充铁质的原因.
铁过量表现
通过各种途径进入体内的铁量的增加,可使铁在人体内贮存过多,因而可引致铁在体内潜在的有害作用,体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关.
肝脏是铁储存的主要部位,铁过量也常累及肝脏,成为铁过多诱导的损伤的主要靶器官.肝铁过载导致：1、肝纤维化甚至肝硬化；2、肝细胞瘤.
铁过量与心脏疾病关系的探讨,已见诸多报道.许多作者认为,铁通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化LDL等作用,参与动脉粥样硬化的形成.
铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强,导致机体氧化和抗氧化系统失衡,直接损伤DNA,诱发突变,与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关.
六 补铁
铁在食物中主要存在两种形式：一是非血红素铁,主要以Fe（OH）3络合物形式存在于食物中.这种形式的铁必须在胃酸作用下,还原成亚铁离子后才能被吸收.影响其吸收因素较多：如饮食中含有较多植酸盐、草酸盐、碳酸基,则可与铁形成不溶性铁,抑制铁的吸收.谷类中铁的吸收率低,原因就在于此.服用过多的抗酸药物,亦不利于铁离子的释出,阻碍铁的吸收.
此外也有很多因素对铁的吸收有益.维生素C可与铁形成可溶性螯合物,使铁在高PH条件下亦能呈溶解状态有利于铁的吸收.动物蛋白质如牛肉、猪肉、肝脏、鱼等存在肉类因子,亦可促进铁的吸收.牛奶、蛋类无此作用.在有充足膳食钙存在时,可除去抑制铁吸收的磷酸根、草酸根,亦有利于铁的吸收.二是血红素铁,是与血红蛋白、肌红蛋白中卟啉结合的铁.它以卟啉铁形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收.此类型铁既不受植酸根等抑制因素影响,亦不受维生素C等促进因素影响,使胃粘膜分泌的内因子有促进其吸收作用.
总的看来植物性食物铁的吸收率较低,多在10%以下,动物性食物吸收率较高,但牛奶为贫铁食物,蛋类中由于存在卵黄高磷蛋白铁吸收率亦较低.为了防止缺铁的形成,日常膳食中应多搭配动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类.多食铁强化食品,如强化铁的食盐、奶粉,中国预防医学科学
七、铁的主要食物来源
丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎.
良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干）,啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦.
一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子（南瓜、西葫芦等种子）
微量来源：奶制品、蔬菜各水果
此外用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物,也可增添铁质,锅会把有益于健康的铁深入食物内.
看似很多食物中含有铁,但中国仍是严重缺乏铁的国家,主要集中在妇女、儿童和老人,每日科学补铁,必不可少!
食物中的铁】 食物中的铁有两种形式：
非血红素铁.主要以三价铁与蛋白质和有机酸结合成络合物.这种形式的铁必须与有机部分分开,并还原成二价铁后才能被吸收.如果膳食中有较多的植酸或磷酸,将与铁形成不溶性铁盐,而影响被吸收.抗坏血酸、半胱氨酸能将三价铁还原成二价铁,有利于铁的吸收.
铁(Fe)是体内血红蛋白,肌红蛋白和许多酶的成分.血红素铁,主要存在于动物性产品中,比非血红素铁吸收好得多,非血红素铁在平均饮食中占铁的85%以上.但是,当它与动物性蛋白质和维生素一起摄入时可提高非血红素铁的吸收.
铁需要量,铁代谢和缺铁性贫血在第127节红细胞生成缺乏引起的贫血中讨论.铁过负性疾病在第127节讨论.
缺乏 缺铁能引起贫血是世界上最为常见的营养缺乏症.某些婴儿,青春期少女和妊娠妇女因铁摄入量不足引起缺铁性贫血.任何人失血可产生缺铁.所有缺铁的人需要铁补充.
中毒 过量的铁是有毒的,可引起呕吐,腹泻和肠损害.当一个人给以铁治疗过量或时间太长,或反复接受输血,或有慢性酒精中毒,铁即可在体内蓄积.铁过负疾病(血色素沉着症)是一种可能致命但能治疗的遗传性疾病,该病吸收铁太多；它波及100万美国人.