请问 肉 类 排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/11 22:22:55
请问肉类排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸?请问肉类排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸?请问肉类排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸?排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营

请问 肉 类 排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸?
请问 肉 类 排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸?

请问 肉 类 排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸?
排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率.
动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等.举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质.
与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比,排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%—20%的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高.

请问 肉 类 排酸是怎么一回事啊?怎么样可以促进排酸? 世界末日是怎么一回事啊?我们会怎么样啊? 请问“五胡乱华”是怎么一回事? 请问电力科学研究所下面的产业公司是怎么一回事?待遇怎么样? 请问.测绘上面的平差是怎么一回事啊? 请问英语中的否定转移是怎么一回事啊? 请问官渡之战是怎么一回事啊? 请问通古斯大爆炸是怎么一回事? 请问高空西风是怎么一回事 请问什么是UV亮面喷漆高耐磨纳米镜片又是怎么一回事啊 请问做梦梦见牙齿碎了,是怎么一回事 请问洗衣机的甩干桶不转了是怎么一回事? 请问不等式第三条r,减r是怎么一回事 请问物理中讲的斜率是怎么一回事? 我夜里做梦好在空中飞,请问是怎么一回事? 请问英语音标中的音变是怎么一回事? 请问美国的3K党是怎么一回事, 宋初赵匡胤、赵光义和赵普的关系赵匡胤到底是怎么死的,所谓的烛影斧声是怎么一回事啊?“金匮预盟”又是怎么一回事?赵普到底是个怎么样的人?