珍珠奶茶的原料有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 00:34:44
珍珠奶茶的原料有哪些?
珍珠奶茶的原料有哪些?
珍珠奶茶的原料有哪些?
有些刚刚入行的老板 ,不知原因 ,反而要指明要泡的软软的 ,中心要变硬的珍珠 ,殊不知这是不好的珍珠粉圆 .市场上的珍珠有分为两种 ,一种为生的粉圆 ,一种为熟的珍珠 ,生的珍珠粉圆顾名思义 ,就是用生的木薯粉 ,未经过加热 ,使用小的珠母 ,在滚筒中慢慢的滚成一个大珍珠 ,一般市面上见到的就是这类珍珠 ,其优点是出料数量大 ,非常方便大量生产 ,在添加一定的胶体后 ,其硬度也还可以 ,但因为是使用淀粉加工 ,在加工过程中需要靠防腐剂添加 ,使其防止发霉 ,在禁用去水醋酸钠后 ,在使用正当的防腐剂下 ,比较难以防止其发霉 .熟的珍珠 ,就是使用热水 ,将珍珠加工成面团的形式 ,在使用机器 ,压出成型 ,其缺点是产量曼价格高 ,但较安全 ,因为比较札实 ,适合长途运输 ,至于店家选择珍珠 ,一般是从价格考虑 ,熟珍珠一般比生的珍珠贵上一倍 ,若不是对自己奶茶要求胜高 ,或是重视防腐剂问题的店家 ,一般是以生的珍珠为主 .
2.茶水茶水也是个重点 ,有很多的外卖店使用了口味粉作为基本的味道来源 ,没有了煮红茶的步骤 ,所以就出现了很多如草莓 ,香芋 ,哈密瓜等口味的珍珠奶茶 ,这是在台湾比较少见的 ,热饮方面是需要如此 ,但是没有真正的茶叶冲泡出来的茶水 ,算是一杯真正的珍珠奶茶吗 比较简单的有人采用了咖啡红茶包作为茶水的代替品 ,但是就如茶包无法取代茶叶一样 ,真正的茶叶冲出的茶水就是有浓烈的茶香和口感.煮茶水的步骤是比较烦杂的 ,煮的不好 ,茶涩味很重 ,根本不适合单喝 ,做成奶茶还可以 ,现在还有的推出现场现冲泡的机器 ,使茶味更加的香浓 ,台湾还有使用去涩剂的一般连锁体系将去涩剂加入糖水中 ,使一般的加盟商无法使用其它公司的货源 ,做为一种捆绑的手法.
3.奶精再来就是奶精或是牛奶 ,有些店家是添加新鲜牛奶 ,但是鲜牛奶有腥味 ,所有一般会改加淡奶 ,或是使用灭菌过的牛奶 ,多数,在国内很少会用淡奶的,有也是在店家的某几种定价比较高的产品用淡奶,其他的一般产品其实都还是用奶精,在广州比较突出的就是Y-BOX,店家把淡奶摆在显眼的位置,对外宣传是用淡奶,但是奶茶还是用奶精泡制.另外一般较常用的还是奶精 ,因为还是价格的问题阿 ,所谓的奶精就是植脂末 ,大家所熟识的有荷兰奇异鸟、三花… .等,不过奶精的好坏也是差别很大的,例如一包真正的奇异鸟要比国产的特调奶精贵差不多一倍,至于使用何种产品添加奶味 ,就是各家老板的选择了 ,这当然也跟地区有关 ,香港的奶茶还添加炼乳 ,使味道更加丰厚 .
所以一杯好的珍珠奶茶需要有好的珍珠 ,真正的茶水 ,好的奶精所组合 ,这才是构成很的珍珠奶茶的要素.
珍珠奶茶在台湾已经风行了 18 年之久了 ,至今红火不断 ,这是因为珍珠奶茶是个可以被接受的大众饮品 ,不像咖啡 ,是种嗜好性的饮品 ,有人喜欢 ,有人讨厌 ,在中国更多的人士因为了时尚 ,新鲜 ,认为喝咖啡是种高级的享受、小资,才会到咖啡厅里引用咖啡 ,至于咖啡本身的好坏,他们并不是十分的清楚 .自从 2006 年以后 ,比较正规 的奶茶连锁体系兴起 ,比较好喝的奶茶也慢慢的恢复 ,但是加盟体系最大的问题就是原料的控管不易 ,很容易底下加盟体系进次级的原料以次充好 .在此很希望大众能够多多支持好的珍珠奶茶外卖店 ,不见得有名气的就是好的 ,要多多的试喝 ,有些小店做的味道也很地道的