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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/13 22:51:35

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“飞水”也称“焯水”,民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚.肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过飞水处理,可除去血污,消除或减少异味.原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出.要使原料去掉血污、去异味,可用此法.
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