酒酿的意思啊··字典上的 最好 急用··快啊··

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酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟.
酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的.滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道.南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好.
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重.更适合爱喝酒的人.
①《纲目拾遗》："佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓."
②《随患居饮食谱》："补气养血,助运化,充痘浆."
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》).
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米.
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%.
【性味】《纲目拾遗》："味甘辛,性温."
【功用主治】益气,生津,活血.
【用法与用量】内服：炖温或和药同煎.外用：捣敷.
【选方】
①治痘疮不起：荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之.(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷.无叶用根.甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效.(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜.忌食发物.(《周益生家宝方》)
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两.老酒二碗,煎一碗服.(《妙净方》)
【做法】材料：糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜.
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口.用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细.
做法：
1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点.要把饭烧熟但是饭粒比较硬.
2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西.
3.把糯米饭放入陶瓷容器.每铺一层饭,撒一些酒药.最上面撒酒药和少量温水.
4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来.
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香.24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了.
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净.
2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜.
3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了.
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉.带黑点的饭粒很容易长黑毛.
5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸.
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜.
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用.
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮.
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟.
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶.
全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点.
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜.
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用.醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味.
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味.
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻.
D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活.