酵母抽提物和HVP有什么不同啊?主要是应用范围和效果上.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 07:31:45
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HVP即水解植物蛋白液,它是指植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物.其构成成分主要是氨基酸,故又称氨基酸液.在国内过去曾称“味液”.因为鲜味突出,颜色也与酱油接近,作为调味液添加在酱油里,可以弥补酱油鲜味不足.但是如果加太多也会影响口味,毕竟这是化工产品.
酵母抽提物是利用啤酒或面包酵母为原料采用生物酶解法破壁抽提其中的核酸多肽类物质经过离心分离干燥获取的纯天然调味料,其中富含肌苷鸟苷,广泛用于方便面调味包,鸡精,酱油中,将来有取代味精的趋势.添加在酱油中不但会增鲜还会大幅提升其氨基氮比率,提升产品品质,它作为新型调味料做出的酵母素现在在日本韩国很流行.
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