精粉里加什么化学成粉
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 16:38:08
精粉里加什么化学成粉
精粉里加什么化学成粉
精粉里加什么化学成粉
面粉增白剂,有效成分过氧化苯甲酰（BPO）,学名叫稀释过氧化苯甲酰.它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂.面粉增白剂主要是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟.
高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替
中精粉-----可以用饺子粉代替
低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替
来食堂后，经常听到高手们高粉啊、低粉、高精、低精、自发粉、蛋糕粉.........有些和偶以前知道的总是对不上，一直犯晕至今。前面大家的解释又感到糊涂了....
我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:
特...
全部展开
高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替
中精粉-----可以用饺子粉代替
低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替
来食堂后，经常听到高手们高粉啊、低粉、高精、低精、自发粉、蛋糕粉.........有些和偶以前知道的总是对不上，一直犯晕至今。前面大家的解释又感到糊涂了....
我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:
特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。
这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，
蛋白质含量11%左右。
高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。
低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。
但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。10种是：
面包用小麦粉，
面条用小麦粉
饺子用小麦粉
馒头用小麦粉
发酵饼干用小麦粉
酥性饼干小麦粉
蛋糕用小麦粉
糕点用小麦粉
自发小麦粉
小麦胚（胚片、胚粉）
实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。
所以：
高精粉不等于高筋粉，
蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）
没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。
收起