生猪肝如何做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 03:15:35
生猪肝如何做
生猪肝如何做
生猪肝如何做
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血.注意水要完全浸没猪肝.若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4～6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可. 切成柳叶形薄片,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆,再飞水.飞过水后的猪肝在炒就不老也不黑了
1、溜肝尖
原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油.
制法：猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁.均备用.炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油.锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成.
2、爆两样
原料：
鸡胸肉,猪肝,黄瓜片,胡萝卜片,水发木耳,酱油,醋,料酒,葱、姜、蒜,盐,味精,鸡蛋液(就是打好的鸡蛋),水淀粉,香油.
制作过程：
（1）鸡胸肉,猪肝切片,用水淀粉、鸡蛋液挂糊.
（2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁.
（3）锅放油烧六成热,将猪肝鸡胸肉倒入,打散(为了不让猪肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微变色就行,盛出.锅留底油,倒入猪肝,鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀,倒入先前调好的味汁,大火爆炒(德国的电炉没有这种效果),淋香油即可.
注：最后的爆炒是很重要的,如果家里的电炉比较慢,就先开到最大挡,然后让锅里的油多烧一会儿,我每次都会看看报纸,等到油冒烟为止,呵呵,因为条件比较简陋.国内的爆两样,一般选用猪腰和猪大肠,但是前者我不会处理,后者我买不到,只好用鸡胸肉代替.
3、麻辣猪肝
原料：
猪肝,炸花生米,混合油,花椒,干辣椒,盐,料酒,味精,酱油、湿淀粉,葱、姜、蒜、糖各,高汤(我用鸡汤),醋少许.
制作过程：
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段.将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油.
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁.
(3)烧热油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透放入两勺鸡汤,汁开后再炒一会儿,滴醋,并加入炸花生米即成.
4、银耳猪肝汤
配方：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克
制作：
1．把银耳放入温水中泡发,去蒂根,撕成瓣状,猪肝洗净、切片；小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段.
2．把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆,待用.
3．把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成.
功效：补肝明目,润肺养阴.
5、菊花猪肝汤
材料：猪肝100克,鲜菊花3、4朵,油、盐、酒适量
做法：猪肝洗净,切薄片,用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净,取花瓣.先将菊花放入清水锅内煮片刻,再放猪肝,煮20分钟调味即成.有滋养肝血,养颜明目功效.
6、胡萝卜猪肝汤
配方：胡萝卜200－250克,猪肝100－200克,生姜、精盐适量.
制作：将胡萝卜、猪肝各洗净,切片备用,锅内加适量水,再放入生姜、精盐同煮,武火烧沸后,先放胡萝卜,后放猪肝,煮至熟后,即可食用.
用法：喝汤,吃猪肝和胡萝卜.
功效：补血,明目,养肝.