做菜里面常说的“控油”是什么意思呀?淀粉是干粉吗?水淀粉就是淀粉跟水的融合吗?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/24 17:34:53

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所说的控油就是…我们例如炸东西的时候以炸好了,捞出时在一边控一下,那就是控油了…干淀粉和湿淀粉其实是有去别的,干淀粉一般用在炸东西上离如拍粉和挂浆上,湿淀粉用于在苟芡上,那样在菜品上能留里面的养分避免水分流失,还可以增加亮度

不知是问的炒菜时的控油吗？个人认为控油就是控制好油的温，控制好油的温度才可以炸出好的油炸菜和滑炒菜的色泽度，水淀粉也就是生粉，生粉和水和一起才可以勾钦

就是用油炸下，和水烫的一样，淀粉就是卖的那些土豆淀粉，玉米淀粉之类的，水淀粉就是加水后融的

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