平遥牛肉有什么优势?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 09:31:42
平遥牛肉有什么优势?平遥牛肉有什么优势?平遥牛肉有什么优势?平遥牛肉产自山西省平遥县,平遥县地处山西省晋中盆地,水草丰茂、气候温和.这里的自然条件为平遥的牛提供了很好的生长条件.牧草中间夹杂着苜蓿、马
平遥牛肉有什么优势?
平遥牛肉有什么优势?
平遥牛肉有什么优势?
平遥牛肉产自山西省平遥县,平遥县地处山西省晋中盆地,水草丰茂、气候温和.这里的自然条件为平遥的牛提供了很好的生长条件.牧草中间夹杂着苜蓿、马莲、艾蒿、五灵子、苇芦、葛紫花、地丁、小茴香、地骨皮等药食兼用的植物,传奇般地赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质,使其具有了补肾益心、扶胃健脾的功效,并以色鲜、味美、肉嫩、香浓的优良品质为人们所称道.
平遥牛肉,尤以冠云牛肉为正宗,其传统的加工工艺是国家非物质文化遗产.平遥牛肉对于原料选择和制作工艺都很苛刻,一是要求牛必须是吃平遥的绿色牧草成长的老黄牛；二是加工时腌、煮所需的水必需是平遥某地域的井水.这也是原产地域、地理保护产品———平遥牛肉的特性,因为曾有不少人去其他地方加工平遥牛肉,均以失败告终.
平遥牛肉的传统加工工艺是典型的中式肉制品生产工艺,它以卤煮为主,工艺有“相、屠、腌、卤、修”五步,这五道工艺具有“道道有诀窍、步步相关联”的特点,充分显现出了古代劳动人民的智慧.
平遥牛肉肥而不腻、瘦而不柴、味道鲜美、香气爽悦、回味无穷,由于它来自于原生态,牛肉中的蛋白含量高、脂肪含量低,氨基酸的比例更接近人体需要,所以常吃这种牛肉能健脾和胃、生津活血、延年益寿.