做风沙鸡用的是什么种类鸡
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 09:21:11
做风沙鸡用的是什么种类鸡做风沙鸡用的是什么种类鸡做风沙鸡用的是什么种类鸡[原料]嫩光鸡1只(约1000克).[调料]盐2克,沙姜粉3克,味精2克,油适量.腌渍料：洋葱30克,芹菜30克,胡萝卜30克,
做风沙鸡用的是什么种类鸡
做风沙鸡用的是什么种类鸡
做风沙鸡用的是什么种类鸡
[原料] 嫩光鸡1只(约1000克).[调料] 盐2克,沙姜粉3克,味精2克,油适量.腌渍料：洋葱30克,芹菜30克,胡萝卜30克,香叶5张,大蒜头10粒,老姜10克,盐20克,味精15克,白酒15克,麦芽糖20克,水1000克.[操作程序] 1．洋葱、胡萝卜去皮切块；大蒜头、姜拍松；芹菜洗净；然后将它们放进小桶内加清水1000克,烧开后用小火煮30分钟,再加入腌渍料的其余调料,烧开后冷却即为腌渍料.2．盐用小火炒至干香,离火放入沙姜粉、味精,拌匀成蘸料.3．鸡洗净、沥干水分,用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间,夏天应放在冰箱冷藏室里).然后放开水中烫一下,取出,刷上薄薄一层糖浆,吊风口处,待皮稍吹干,放烤箱中烤熟,取出.4．油锅烧热,将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘,跟上蘸料.[特色点评]皮红肉白,入口松香,口味别致.[要领提示] 此莱采用两次调味,两次成熟,所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化.