如何鉴别染色馒头
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 09:36:49
如何鉴别染色馒头
如何鉴别染色馒头
如何鉴别染色馒头
1.天然面食呈淡黄色.
解放军309医院营养科主任张晔指出,天然面粉中含微量胡萝卜素,越靠外层颜色越重,烹调之后,多少都会呈现一点黄色.但大多数消费者觉得,馒头应该是又白又大,这就给了商家投机取巧的机会――用添加剂给面食“美容”.
2.颜色均匀的紫米馒头,可能是染的.杂粮面食总是能看出细小颗粒.如果呈蓝紫色,通常是真的.范志红有一个辨别方法：紫米馒头的色素来自花青素,它遇酸变红,遇碱变蓝.买回家后,可以在馒头上加一滴醋,颜色变红就是真的.绿色面食的颜色来自叶绿素,加点醋后,颜色变成橄榄绿的是真的,如果不变色,就是染出来的.
3.口感细腻的粗粮有假.
有些所谓的玉米馒头,可能是精白面粉添加黄色素做成的；全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的；玉米香气可以用香精来伪造；全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆……但是,粗粮的质地和口感是没法伪造的.如果粗粮细腻得像白面馒头一样,那可能是假冒产品.
4.好馒头捏一下会恢复原状,
否则,可能加入了膨化剂或过多酵母.张亮指出,如果摸起来很松软,吃上去像面包,手一捏就剩一小团,最好不要购买.
5.油炸、带馅主食少买.
很多主食厨房为了控制成本,通常是炸一天都不换油,油中有一种叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物,应该少吃,尤其是解毒能力弱的孩子.带馅食物也一样,里面的肉菜新鲜度无从考证.
6.与袋装主食相比,
现场制作的安全性更高一些.另外,一般来说,好馒头放两三天就会变硬发霉.买的时候,首先要注意新鲜度,杂粮面食和不含油脂的面食最好买当天生产的.一两天内吃不完的话,不妨分成小包装,把口扎好,放在冷冻室中保存,可以存两周以上.[5]
编辑本段如何辨别
柠檬黄鉴别方法
柠檬黄是一种合成色素,我国规定在食品加工中最大使用量极微,超量使用对食用者健康有危害.专家建议,鉴别“玉米面食”是否掺入了色素,可取少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色.
感官味道可识别“染色馒头”
一个馒头产品从生产到进入销售前,需要哪些审验环节?昨天,有馒头生产经验的相关人士介绍,对原材料面粉,会要求固定的供应商定期提供检测报告.厂家自己有检测中心,会对每天所生产的馒头进行检验.而质监部门对企业也会有例行检验.为了避免产品过剩,一般都是以销定产. 加了色素、防腐剂的“染色馒头”如何辨别?相关人士介绍说,真正鉴别得需要专业的检验才能确认,但消费者也可以从感官、味道上简单辨别出一些差别.真正的玉米面馒头是淡淡的黄色,能看出一些细小的玉米小纤维颗粒,而加了色素的馒头看起来不太自然,颜色较重,看不出玉米小纤维.吃起来时,玉米面馒头会带有清淡玉米香味,而只用色素的馒头味道很重.