过桥米线的色香味形急求啊!

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你好!
一： 什么是过桥米线：
过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶,所属云南菜系.过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成,在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品,它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味.
二： 过桥米线的历史：
过桥米线的来历,有两种说法.一种起源于蒙自.蒙自城南有一个南湖,湖光潋艳,四周苍松翠竹,风景旖旎,有一座石砌桥延入湖心小岛.岛上茂林修竹,掩映着几间房屋,环境幽静,是读书的好地方.清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书,他的妻子每顿送饭给他吃.一天,妻子念他读书辛苦,把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖,放上米线,送去给丈夫滋补身体.当时秀才正在废寝忘食地攻书,她在旁坐着等候,便睡着了.半个时辰后醒来一看饭菜未动,有点生气,要把米线拿回去重新热,当她拿土锅的时候,发现土罐还烫乎乎的.喜出望外地揭开一看,原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油,起着保温的作用.秀才吃了这种美味可口的米线,十分满意.此事传了出去,成为佳话,大家都学着去做.因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥,便将这种米线取名为过桥米线.
另一说起源于建水.清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店,老板名叫李马田精明能干,留心收集民间米线的各种吃法,集其精华,创制了这一别具风味的米线作法,用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤,把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入,加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和米线,用汤碗内的高温氽熟食用,味道鲜美,滋嫩爽口.这种米线使该店生意十分兴隆.由于小店在桥头,去吃米线的人要过桥,过桥米线由此得名.这两种来源都说明过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带,已有百余年的历史.
经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃.
三： 有关过桥米线的传说：
据传由过桥米线还引发了一段外交上的故事.光绪年间,李鸿章出使俄国,在俄方的招待酒会上,端给李鸿章一盘冰激凌.因为室内温度较高,冰激凌受热散发出冷气来.李鸿章以为是冰激凌热得冒气,就向冰激凌吹气为其降温.俄国佬见此哈哈大笑,弄得李鸿章十分尴尬,心中一直耿耿于怀.不久俄国外交大臣回访,李鸿章就请俄国使臣吃过桥米线.俄国使臣不知有诈,以为这是一种温热食品,俯身就喝汤.烫得使臣哇啦哇啦直叫唤.借此李鸿章才报了一箭之仇.
四： 过桥米线的特色：
过桥米线正宗且味美,有四大特色.第一是碗大,据说最大的碗可以给小孩子洗脸!再说过桥米线有几十种配料,碗不大也着实装不下.第二是汤滚,高汤起锅后用油封住,上桌时看起来死水微澜,其实温度能把生肉烫熟.第三是用的是生肉,过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的,用刀切得飞薄,全靠那碗汤烫熟.第四是料多,云南人把过桥米线叫作一套米线,稍有档次的一套米线配料就能有十几种,包含了许多云南的土特产.
五： 过桥米线的做法：
做法一：
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.
制作步骤：
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成.
做法二：
原料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许.
制作步骤：
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用）,取汤待用.
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中.乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘.豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用.韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中.
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝.再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线.每碗用150克. 4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度.汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃.各种肉片和韭菜可蘸着作料吃.
做法三
排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块（50g）,盐2茶匙（10g）,熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙（5g）,白胡椒粉1/2茶匙（3g）.
做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净；
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅）,加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上；
3.调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油；
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜）；
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉；
6.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可.
附图：
过桥米线全套配菜：

过桥米线：
谢谢!