奶粉中脂肪的存在形式

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/28 08:40:55

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奶粉中脂肪的存在形式
奶粉就是由牛奶加工而来的主要成分和牛奶无异只是有一些是脱脂的有一些是全脂的有一些经过了配方的下面这些主要是针对牛奶中的脂肪
牛奶中一般含脂肪3.4%左右,乳脂肪是优质的脂肪,它的组成是一分子的甘油和三分子的脂肪酸.牛奶脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂.乳脂肪不溶于水,而是以脂肪球的状态分散悬浮于乳浆中,乳脂肪中脂肪酸的化学结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.牛奶中的脂肪酸的特别之处是它含的碳元素数多是8个,较多的是这种短链脂肪酸.这种短链脂肪酸在人乳脂肪中只含有0.4%,而在牛奶脂肪中含有7.2%,另外脂肪酸中含碳元素10-14个的中链脂肪酸,在人乳脂肪中含14.1%,在牛奶脂肪中含18.1%,这些中、短链脂肪酸容易被人体消化吸收.同时乳脂肪酸的溶点低,乳脂肪本身就是很好的乳化状态,所以乳脂肪是消化吸收很好的优质脂肪.

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