吕氏春秋 本味

吕氏春秋 本味
吕氏春秋 本味

吕氏春秋 本味
《吕氏春秋·本味篇》古今对译
　　文/（战国）吕不韦
　　《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》,是伊尹以“至味”说汤的故事,来说明任用贤才,推行仁义之道可得天下的道理,得天下者才能享用人间所有美味佳肴.但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料,同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论,是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料.
　　【原文】
　　汤得伊尹,祓（音弗）之于庙,爝（音决）以爟（音灌）,衅以牺猳.明日设朝而见之,说汤以至味.汤曰：“可对而为乎?”对曰：君之国小,不足以具之,为天子然后可具.夫三群之虫,水居者腥,肉玃（音觉）者臊,草食者膻.恶臭犹美,皆有所以.凡味之本,水最为始.五味三材,九沸九变,火为之纪.时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理.调合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸.先后多少,其齐甚微,皆有自起.鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻.若射御之微,阴阳之化,四时之数.故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻.”
　　【译文】
　　汤得到了伊尹,在宗庙为伊尹举行除灾祛邪的仪式,点燃了苇草以驱除不祥,杀牲涂血以消灾辟邪.第二天上朝君臣相见,伊尹与汤说起天下最好的味道.汤说：“可以按照方法来制作吗?”伊尹回答说：“君的国家小,不可能都具备；如果得到天下当了天子就可以了.说到天下三类动物,水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻.无论恶臭还是美味,都是有来由的.味道的根本在于水.酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道,味道烧煮九次变九次,火很关键.一会儿火大一会儿火小,通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻,只有这样才能做好,不失去食物的品质.调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸.用多用少用什么,全根据自己的口味来将这些调料调配在一起.至于说锅中的变化,那就非常精妙细微,不是三言两语能表达出来说得明白的了.若要准确地把握食物精微的变化,还要考虑阴阳的转化和四季的影响.所以久放而不腐败,煮熟了又不过烂,甘而不过于甜,酸又不太酸,咸又不咸得发苦,辣又不辣得浓烈,淡却不寡薄,肥又不太腻,这样才算达到了美味啊!”
　　【原文】
　　肉之美者：猩猩之唇,獾獾（音欢）之炙,隽（音卷）触之翠,述荡之挈（音万）,旄（音矛）象之约.流沙之西,丹山之南,有凤之丸,沃民所食.
　　【译文】
　　肉类里最美味的是：猩猩的唇,獾獾的脚掌,燃鸟的尾巴肉,述荡这种野兽的手腕肉,弯曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子.流沙的西面,丹山的南面,有凤凰的蛋,沃民所食.
　　【原文】
　　鱼之美者：洞庭之鳙（音扑）,东海之鲕（音而）,醴水之鱼,名曰朱鳖,六足,有珠百碧.藿（音贯）水之鱼,名曰鳐（音摇）,其状若鲤而有翼,常从西海夜飞,游于东海.
　　【译文】
　　鱼最美味的：洞庭的鳙鱼,东海的鲕鱼,醴水有一种鱼,名叫朱鳖,六只脚,能从口中吐出青色珠子.萑水有一种鱼叫鳐,样子像鲤鱼而有翅膀,常在夜间从西海飞游到东海.
　　【原文】
　　菜之美者：昆仑之蓣；寿木之华；指姑之东,中容之国,有赤木、玄木之叶焉；余瞀（音冒）之南,南极之崖,有菜,其名曰嘉树,其色若碧；阳华之芸；云梦之芹；具区之菁；浸渊之草,名曰士英.
　　【译文】
　　蔬菜最好的：昆仑山的菰；寿木（传说中的不死树）的花；指姑山（传说中的山）东面的中容（传说中的国名）国,有仙树赤木、玄木的叶子；余瞀山的极南面,山崖上有一种菜叫嘉树,颜色碧绿；华阳山的芸菜；云梦湖的芹菜；太湖的蔓菁；深渊里叫士英的草,都是菜中的佳品.
　　【原文】
　　和之美者：阳朴之姜；招摇之桂；越骆之菌；照（音毡）鲔（音委）之醢（音海）；大夏之盐；宰揭之露,其色如玉；长泽之卵.
　　【译文】
　　调料调合味道好的：四川阳朴的姜；桂阳招摇山的桂；越骆（古国）的香菌；鲤鱼和鲔鱼肉做的酱；大夏（古国）国的盐；宰揭山颜色如玉的甘露；长泽的鱼子.
　　【原文】
　　饭之美者：玄山之禾,不周之粟,阳山之祭,南海之柜.
　　【译文】
　　粮食最好的：玄山的禾,不周山的粟,阳山的裸,南海的黑黍.
　　【原文】
　　水之美者：三危之露；昆仑之井；沮江之丘,名曰摇水；曰山之水；高泉之山,其上有涌泉焉；冀州之原.
　　【译文】
　　水最好的：三危（传说中的“两极”山名）山的露水；昆仑山的井水；沮江（古水名）岸边的摇水；曰山（古山名）的水；高泉山上涌泉的水；冀州一带的水等.
　　【原文】
　　果之美者：沙棠之实；常山之北,投渊之上,有百果焉；群帝所食；箕山之东,青鸟之所,有甘栌焉；江浦之桔；云梦之柚；汉上石耳.
　　【译文】
　　水果最好的：沙棠的果实；常山（古地名）的北面,投渊（古地名）的上面,有百果,很多帝王都吃过；箕山的东面,传说中的神鸟青鸟的住所,有甜橙；江浦的橘子；云梦的柚子.汉上的石耳.
　　【原文】
　　所以致之,马之美者,青龙之匹,遗风之乘.非先为天子,不可得而具.天子不可强为,必先知道.道者,止彼在己,己成而天子成.天子成则至味具.故审近所以知远也,成己所以成人也；圣人之道要矣,岂越越多业哉!
　　【译文】
　　之所以能够达到目的,是有好马.马最好的,是青龙、遗风这样的千里马.然而不先占据天下成为天子,这些好东西都不可能得到.天子不可强为,必先行道义.道者,不在他人而在自己.自己成就了道义也就做成了天子.成了天子世间的美味也就都具备了.所以说审近才能知远啊,成己所以成人啊；圣人之道是最重要的,岂在于做许许多多琐事!