好酒与差酒在品质上有什么区别
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 11:21:33
好酒与差酒在品质上有什么区别
好酒与差酒在品质上有什么区别
好酒与差酒在品质上有什么区别
口感、酒香.
给人的视觉、嗅觉和味觉都不同
白酒品质的好坏,首先要取决它的酿造工艺.传统的纯粮酿造、不含任何食品添加剂的白酒,其品质才能得到保证.纯粮酿造的白酒富有明显而独特的酒香,尤其是在饮后的空酒杯上仍然留有明显的粮食清香,没有刺鼻的酒精味；在口感上从入口到下喉回味,有明显的层次感,不是单纯的酒精味
品试葡萄酒需
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态.理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察.通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质.基本可以认为酒体清亮透明为好酒.但是也不排除特殊情况.有些陈酿的好酒时间长了,底部是会有沉淀的.
颜色
白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)
红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)
嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多.
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉).好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量.嗅觉比较难把握,需要反复操练.主要是分辨香气.好坏的如果是变质了,很容易闻出来.有臭鸡蛋的味道.
最后用舌头和口腔来体味葡萄酒.品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显.
最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短.从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右.