五谷杂粮有哪些营养物质
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 09:38:27
五谷杂粮有哪些营养物质
五谷杂粮有哪些营养物质
五谷杂粮有哪些营养物质
五谷杂粮是个“大家庭”,诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯,等等,都是营养丰富、较为理家分析,五谷杂粮比起精制的面粉和稻米,其营养价值是更胜一筹的,不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌效能.日本人崇尚的长寿“五谷饭”,就是由大米、小米（粟）、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭.“五谷饭”的营养价值要比吃单一的谷物煮的饭高得多和全面得多.
经医学专家、营养学家长期研究发现,玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多.胡萝素的含量更是面粉、大米望尘莫及.玉米中含有亚油酸和维生素E.能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生.玉米中含钙质较多,科学家研究表明,缺钙是引起高血压的原因之一.玉米中含有丰富的曲谷胱甘肽,是一种抗癌因子.玉米中丰富的纤维素,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生.
近些年来,随着防癌食物的深入研究,抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有某引起辅助抗癌物质成分,如大豆独含的晶状物质黄酮,是恶性肿瘤的克星.美国癌症研究人员在动物试验中证实,黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖.五谷杂粮中大多含有维生素E,这种维生素能使脑细胞免受损害,从而保护肌体,延缓衰老进程.
杂粮的3大优势
优势1：维生素Bl的含量高.维生素Bl是一种水溶性维生素,它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢.另外,维生素Bl还能增进食欲,促进消化,维护神经系统正常功能.本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少,但是加工成精米后维生素B1就有大量损失.
优势2：含有较多的膳食纤维.膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）.它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力.
优势3：中和人体酸碱度.杂粮食物偏碱性,可中和人体酸性环境,缓解疲劳,增加体能.