唐朝的民风民俗详细...
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/06 04:39:03
唐朝的民风民俗详细...
唐朝的民风民俗
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唐朝前期(武周初期),中国的宴席是分餐制,一人一桌,席地而座,根据官职品位,身份高低,坐次有所不同.到了武周中期限.国家空前繁荣,达到鼎盛,随着国际友人交往的增多,交流,朝拜,进贡等国事 ,推出了专供接待外国使节享用的宴席,成为盛唐最大气,最完整,最隆重的一套名宴.
今天大家品尝的是武皇接待外国使节专供宴席----盛唐国宴,是目前国际上绝无仅有的一套大宴,其就餐方式与服务礼仪与众不同,再现了当时盛唐国风.
盛唐国宴烹制烤煎,技艺精湛,不添加味精色素,为纯天然绿色宴席,营养科学."
唐朝时期,经济的空前繁荣,国力的强盛,使筵席的发展进入一个全新的时期.出现高桌和交椅,铺了桌帷,垫桌单,开始使用细瓷餐具.一些追求高雅格调的筵席如唐玄宗在长春殿举行的临光宴等,扬州官府举行的争春宴等,讲究宴饮环境,倡导了高雅,别致的宴饮之风.
其中,最具标志性的便是风靡当时的烧尾宴.
缘何"烧尾"有很多说法.一说新羊入群,群羊欺生,惟将新羊之尾烧断,乃得安生.二说老虎变人,其尾犹在,烧掉其尾,方可完成蜕变.此外,还有鲤鱼跃龙门,非天火（闪电）烧掉其尾而不得过的传说.凡此种种,难有定论.但烧尾宴在唐代已形成制度,则是不争之事实."唐自中宗朝,大臣初拜官.例献食于天子,取名 烧尾."（《辩物小志》）后来又演化为一种协调官场人际关系的重要方式,以取其鱼跃龙门,官运亨通之意.
食单[据《韦巨源．食谱》（部份）]：
饭食点心：巨胜奴（蜜制散子）,婆罗门轻高面（蒸面）,贵妃红（红酥皮）,汉宫棋（煮印花圆面片）,长生粥（食疗食品）,甜雪（蜜饯面）,单笼金乳酥（蒸制酥点）,曼陀样夹饼（炉烤饼）等.
菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制）,光明虾炙（活是烤制）,白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成）,羊皮花丝（炒羊肉丝,切一尺长）,雪婴儿（豆苗贴田鸡）,仙人脔（奶汁炖鸡）,小天酥（鹿鸡同炒）,箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等.
反弹琵琶上有饕餮之欲,下有媚上之心,大吃而特吃,猛饮而狂饮,自是理所当然.今吃喝之风,屡禁而难止,盖源于此.所谓其根既深,其干已壮,撼之何其难也.虽然,为后世创一代名宴,此亦辩证统一的又一例证.
我国历来就有“客来敬茶”一民俗.古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒.唐朝刘贞亮赞美“茶有十德”,认为饮茶除了可健身外,还能“以茶表敬意“、“以茶可行道“.