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来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/08 23:00:58
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A酶促褐变 氧化有三个条件:酚类物质、 酶、 氧气.抑制变色只需控制好三个条件.热烫能使酶失活.隔绝空气.加入酶促抑制剂,亚硝酸盐之类的.降低pH值
B美拉德反应 二氧化硫、亚硝酸盐抑制.降低温度.降低pH
C 忘记了

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