煮焦的食物 的焦味是什么物质?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 01:34:38
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煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘.
苯并芘（Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物.它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物.目前已经检查出的400多种主要致癌物中,一半以上是属于多环芳烃一类的化合物.其中,苯并芘则是一种强致癌物.
对于苯并芘,日本人曾将其在兔子身上做过实验.实验表明,将苯并芘涂在兔子的耳朵上,涂到第40天,兔子耳朵上便长出了肿瘤.
研究证明,生活环境中的苯并芘含量每增加1%时,肺癌的死亡率即上升5%.

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