如何减少分离蛋白灰分如何减少大豆分离蛋白的灰分含量

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 08:47:50
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如何减少分离蛋白灰分
如何减少大豆分离蛋白的灰分含量

如何减少分离蛋白灰分如何减少大豆分离蛋白的灰分含量
以大豆分离蛋白为原料,利用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ作为水解酶,采用二步酶解制备大豆寡肽.在双酶定向酶切工艺技术参数确定的前提下,采用两种技术路线：碱性丝氨酸蛋白酶酶解过程中维持其最适pH 的时间分别设定为3h(技术路线Ⅰ)和30min(技术路线Ⅱ) ,而蛋白酶Ⅱ分别在酸性及中性条件下继续酶解大豆分离蛋白水解液.研究表明,技术路线Ⅰ所得肽的蛋白质回收率为8 6 .5 % ,酸溶性氮得率为8 3 .2 % ,低聚肽占肽总量的8 1 .9 %,寡肽含量占6 1 .3 %,并且主要为四肽和五肽.但是,技术路线Ⅰ所得肽的灰分含量高.技术路线Ⅱ所得肽的蛋白质回收率为8 7 .8 %；酸溶性氮得率为8 6 .4 %；技术路线Ⅱ所得肽的相对分子质量分布范围为：分子量在1 0 0 0 以下的占7 1 .3 % ,且主要在700～900 之间,分子量在2000 左右的占5.7%,分子量在5 0 0 0 以上的占1 2 .8 % .此外,该技术路线不但简化了工艺,缩短了酶解时间而节约成本,而且减少了灰分含量而提高产品纯度.摘自《食品科学》2008年29期《两种双酶切大豆分离蛋白技术路线的比较》（大豆生物学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院宋春丽,迟玉）一文：http://www.chnfood.cn/data/upload//download/5_Q35y0i.pdf

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