冰激凌为什么要用稳定剂?起酥油是干什么用的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 22:15:18
冰激凌为什么要用稳定剂?起酥油是干什么用的?
冰激凌为什么要用稳定剂?起酥油是干什么用的?
冰激凌为什么要用稳定剂?起酥油是干什么用的?
蓬松 抗融 定型
起酥油 通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害 用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆
稳定剂：冰激凌中的水和空气及鲜牛奶及新鲜鸡蛋黄融合在一起，否则会分离的。就没那么均匀了。
起酥油：差的冰激凌中空气的含量很高，起酥油起到把空气和冰激凌中的原料融合。例如哈根达斯的冰激凌和其他冰激凌相比，同样的尺寸大小，哈根达斯的冰激凌要显的很重，原因为他的空气含量较少，只添少量甚至不添起酥油。所以品质好的，大品牌的东西一般是值得信任的，只有中国商人傻得要死，加这加那得。拼命害自己的同胞。...
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稳定剂：冰激凌中的水和空气及鲜牛奶及新鲜鸡蛋黄融合在一起，否则会分离的。就没那么均匀了。
起酥油：差的冰激凌中空气的含量很高，起酥油起到把空气和冰激凌中的原料融合。例如哈根达斯的冰激凌和其他冰激凌相比，同样的尺寸大小，哈根达斯的冰激凌要显的很重，原因为他的空气含量较少，只添少量甚至不添起酥油。所以品质好的，大品牌的东西一般是值得信任的，只有中国商人傻得要死，加这加那得。拼命害自己的同胞。
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稳定剂：冰激凌中的水和空气及鲜牛奶及新鲜鸡蛋黄融合在一起，否则会分离的。就没那么均匀了。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成...
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稳定剂：冰激凌中的水和空气及鲜牛奶及新鲜鸡蛋黄融合在一起，否则会分离的。就没那么均匀了。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
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