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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/25 11:48:16

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雕胡
唐代诗人李白曾有“跪进雕胡饭,月光照素盘”之诗句.所谓“雕胡”,又名菰或茭白,是盛产于中国南方水乡的一种多年水生草本植物,其叶如蒲苇,其生成的种子叫菰米.它是历史上出名的“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一.用菰米煮饭,香味扑鼻,且又软又糯.古人对菰评价也高,如宋玉的“主人之女,炊雕胡之饭”,杜甫的“滑亿雕胡饭,香闻锦带羹”,以及王维送友人南归的“郧国稻苗秀,楚人菰米肥”之句……都是吟诵雕胡的名句.医药学家李时珍也说:“菰米甚白而滑腻,做饭香脆.”说明菰米曾是一种受人青睬的美味食品.
现代很少有人见过菰米,更莫说尝过它,而喜吃茭白的人越来越多.其原因何在呢?原来,大约从汉代起,菰草（茭白）在生长过程中感染了菰黑粉菌病,该病菌能分泌出一种异生长素,刺激草花茎,使之不能开花结果,茎节细胞因此加速分裂,并将养分集中起来,形成肥大的纺锤形肉质茎,这就是常说的茭白.茭白老后,可以看到许多黑斑,这是黑粉菌寄生后遗留下的痕迹,这又为下一代的茭白提供了形成“菌瘿”所必需的孢子.如果没有黑粉菌寄生,菱白正常生长发育,开花结子,它能长出雕胡,但农民不喜欢,称之为“开花茭”.一发现便将它剔除,以保证能长出肥硕的“真茭白”.这样,菰草经过痛苦的脱胎换骨,由谷物变成了一种水生蔬菜.

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