怎么做烤面包

怎么做烤面包
怎么做烤面包

怎么做烤面包
面包是用高筋面粉做的
做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许.做法：1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀.2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀.3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵.4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸.放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸.静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成.5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,（我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状）,上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸.放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了.6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可.
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可.2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟.3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可.
香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉疾璩 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙.
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分.将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒.烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀.把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉.烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃.
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤：
1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓,稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了.
10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上）,烤箱200度（先预热）烤18-20分钟.
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片（这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等）
乳酪面包如何做法
材料：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉酱.将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上.
2、接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上.再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁.
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治.携带时,黄瓜片另外包装.
面包
1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好,可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖,盐打到松发（搅拌均匀,颜色泛白）,
加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀
3.将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起.
4.由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌.
使劲拌啊拌,很费力气的.搅啊搅,搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处,基本发酵约1个小时
（偶放微波炉,还放了碗开水进去,
差不多40分钟就发酵好了）,大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体.
7.再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸.
整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵
9 .大约半个小时吧,面团发酵完成.烤箱预热180度,上下火,23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起.其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌.
4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好,把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒,方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份.筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度,约40分钟）
17最后用180度烤约20分钟即可食用
面包制作方法
面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节.
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键.一般选用含面筋量25%以上的面粉.用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软.
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法.在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料.投料数量因品种不同而异.下面以一般面包为例介绍其发酵方法.
(1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120～150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许.
(2)调剂方法分两个阶段进行.第一阶段发小酵.将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3～4小时),发起后即为小酵面.
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键.烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉.通过烤炉对面包生坯进行高温烤制.制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色.下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温.烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候.第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250～260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度.第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270～300℃,使面包定形.第三阶段逐步将面火降为180～200℃,底火降为140～160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味.全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火).这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包.其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制.
现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲.我一一给你讲解吧.
微波炉的省事
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉,发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底）表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了.
牛奶没有也行,用水代替即可,口感有差别.
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以.
葡萄干有没有都行,别的小干果都可以.
（其实有的大超市有蛋糕粉卖,沃而玛就有,你用一袋粉和一个鸡蛋打匀,然后微波高火3分钟就行了）