如何巧做白菜（白菜的做法）
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 09:53:16
如何巧做白菜（白菜的做法）
如何巧做白菜（白菜的做法）
如何巧做白菜（白菜的做法）
（一）朝鲜族辣白菜的制作方法
主料：
1．大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作
2．胡萝卜一根：
3．梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵
4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重：发酵更彻底.
5．大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力.
调味料：
1． 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉
2． 盐,
3． 糖稀,可用白砂糖代替
准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,
2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱：
1,韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核,切成小粒；大葱切成末.大蒜和老姜捣成泥状.
2,将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透.
3,静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用
涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整
2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如
3． 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用.2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右
（二）辣白菜炒五花肉
原料：
五花肉200克、辣白菜50克、白糖10克、盐5克、料酒15ml、香葱2根.
做法：
1、五花肉洗净后切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟.辣白菜的汤汁保留,叶子切成2厘米长的段备用；
2、锅中加入少许油烧到四成热,放入五花肉片煎出香味,看到肉片微微卷曲,肥肉部分开始焦黄时,立即转成小火；
3、五花肉油分被煎出时,盛出备用.锅中的油倒出,留下底部剩余的即可,再次加热到3成热,放入辣白菜炒出香味,然后倒入之前煎好的五花肉,淋入辣白菜的汤汁,放入白糖拌匀,出锅前撒上香葱拌匀即可.
备注：
辣白菜,有的地方叫做韩国泡菜,辣辣的,非常开胃爽口.适合搭配肉类、米饭、豆腐、虾等做成不同口味的菜,既好吃,又带有一股异国风味；
辣白菜一般放在超市的冰鲜货柜,靠近豆制品、熟食等.价格不贵,有不同分量的包装,我建议最好买小包装的,一次正好吃完,否则辣白菜开封后放在冰箱里,气味很大,尤其和水果放在一起,时间长了味道不好.用剩的辣白菜可以直接食用,或者做个韩式辣白菜炒饭,味道也不错；
五花肉本省比较肥,先煎一下吃起来会更加爽口,另外煎过五花肉的油,还可以炒白菜、豆腐等,味道非常好.腌肉片时加入少许的盐,再加上辣白菜本身的盐味.这个就刚刚好啦,不需要再加入盐；
袋装的辣白菜里面有腌渍的汤汁,炒菜、炒饭稍稍放一点,味道会更加浓郁,而且红红的颜色也能增加食欲.但是最好在放入了主要材料后再淋入汤汁,否则炒锅的温度就使其迅速蒸发,不仅没有达到增香的目的,还会糊锅.
（三）辣白菜炒土豆片
1土豆洗净去皮,辣白菜200克备好.
2土豆切薄片放入水里,防止土豆片变黑.
3大蒜切片备用.
4热锅倒油,下入蒜片爆香.
5下入土豆片翻炒至土豆片成半透明色.
6放3克盐翻炒均匀.
7下入辣白菜和土豆片翻炒均匀,翻炒3分钟左右,辣白菜炒出红油即可出锅.