苹果削皮后怎么才不会变颜色

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 22:57:51

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苹果削皮后怎么才不会变颜色

苹果削皮后怎么才不会变颜色
放淡盐水泡一泡就不会了.因为苹果内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
把苹果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触,所以不会很快变色,
但时间久了还是会变成棕褐色的.
答得好请采纳!

延长时间就可以，用盐水泡

不要再空气中长时间的停放

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