为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 20:40:32
为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色这是苹果里的一种叫单宁的物质.单宁属于多元酚类物质,极易氧化,一遇到空气它就与空气中的氧气结合,慢
为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色
为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色
为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色
这是苹果里的一种叫单宁的物质.单宁属于多元酚类物质,极易氧化,一遇到空气它就与空气中的氧气结合,慢慢地变成了红褐色.平时,单宁藏在苹果里,苹果皮把它们与空气隔开,使他们接触不到氧气,所以苹果里面的果肉就不会变色.可是一削开,苹果的果肉就直接接触到空气,表面就会变成茶色了.把削过的苹果放进装满盐水的杯子里,它就不会那么快变色了,因为盐水把空气阻挡在外面.
还有用维生素C可以防止苹果变色,因为维生素C具有还原性.
当然这也可以用初中知识解答,苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色）,这种亚铁离子不稳定,易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色）,把苹果放进盐水中能隔绝空气,不会发生氧化反应!