如何控制马铃薯的有毒物质?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 07:25:42
如何控制马铃薯的有毒物质?
如何控制马铃薯的有毒物质?
如何控制马铃薯的有毒物质?
发芽马铃薯有毒,没发芽的土豆皮有毒.
发芽马铃薯中毒：
发芽马铃薯中毒恶心；呕吐；腹痛；腹泻；水及电解质紊乱；血压下降；昏迷；呼吸中枢麻痹马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋,属茄科,含龙葵素（solanine）.致毒成分为茄碱（C45H73O15N）,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒.龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用.每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg,甚至高达430mg.所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒.
马铃薯含龙葵素（solanine）.致毒成分为茄碱（C45H73O15N）,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒.龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用.每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg,甚至高达430mg.所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒.
【临床表现】
急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病.先有咽喉及口内刺痒或灼热感,继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状.轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱,血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡.发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5％鞣酸或浓茶洗胃.补充液体纠正失水.呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂.呼吸中枢麻痹用人工呼吸机.未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用.少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分,并浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁才可食用.在煮马铃薯时可加些米醋,因其毒汁遇醋酸可分解,变为无毒.
土豆皮中毒：
但是,吃土豆时一定要削皮但值得注意的是,薯类尤其是土豆,土豆皮含“配糖生物碱”的有毒物质.人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应.这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮.
科学家还指出,即使把土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里的10％的配糖生物碱传到土豆里,食用后会给身体健康带来危害.
所以,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒.
马铃薯储藏在潮湿低温的地方能保持原有的鲜度。对于长出来的牙子要及时处理掉，吃的时候去皮