制作麦芽糖.怎样制作麦芽糖?不一定是麦芽糖,碗仔糕这些的小吃.还有什么好吃的小吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 15:18:44
制作麦芽糖.怎样制作麦芽糖?不一定是麦芽糖,碗仔糕这些的小吃.还有什么好吃的小吃?
制作麦芽糖.
怎样制作麦芽糖?不一定是麦芽糖,碗仔糕这些的小吃.还有什么好吃的小吃?
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麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液.而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块.食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可.
一.麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是：
1、选料.选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料.小麦与其他原料的配比为1：10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等.玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状.
2、育芽.将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡.浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水.将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃.经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好.
3、蒸煮.将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃.
4、发酵.将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口.
5、压榨.将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖.
二.在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称.在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖.
麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）, 因此,不能过量吃.
热量 (331.00千卡路里)
蛋白质 (0.20克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (82.00克)
硫胺素 (0.10毫克)
核黄素 (0.17毫克)
尼克酸 (2.10毫克)
相关习俗：
山东沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年,差不多就是过新年的“彩排”.这天晚上家家祭灶王,从一擦黑儿鞭炮就响起来,随着炮声把灶王的纸像焚化,美其名叫送灶王上天.麦芽糖为长方块或为大小瓜形.传说用糖粘住灶王的嘴,他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了.现在更多是大家自己享用了.
麦芽糖麦芽糖作为一种小食,它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由.麦芽糖古时称为饴,《说文解字》：“饴米糪煎也”.
麦芽糖属二糖类,白色针状结晶,易溶于水,而非常见金黄色且末结晶的糖膏,甜味比蔗糖弱.一种还原糖,与酵母发酵变为酒精,和稀硫酸共热,变为葡萄糖,常被入药.普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖,才由白色变为金黄,可增其色香味.
成份
麦芽糖
葡萄糖
糊精
维生素B
铁
制作方法
只需将蔗汁加热成胶状,再放入麦芽及米粉煮一小时即成,但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底.
食法
麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化,基本上只要想得到就有这种食法：
净食,也是最多人的食法.比如灶糖.
可放入针筒内再挤出,颇有趣的食法.
制作麦芽糖夹饼,续净食外另一种受大众喜爱的食法,常为街头小吃,制法为：
先用竹筷卷起适量麦芽糖,
再用两块梳打饼夹起便可食用.
作为小食的配料,如甜品.
加上椰丝食用,多和麦芽糖夹饼一起食用.
烧烤用,像蜂蜜般使用.
制作烧腊食物时加入.