凉粉和凉皮有什么区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 03:56:44
凉粉和凉皮有什么区别?凉粉和凉皮有什么区别?凉粉和凉皮有什么区别?凉粉和凉皮虽仅仅一字之差,其原料也非粮食即杂豆,但其成分却有很大差别.凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的

凉粉和凉皮有什么区别?
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凉粉和凉皮有什么区别?
凉粉和凉皮虽仅仅一字之差,其原料也非粮食即杂豆,但其成分却有很大差别.凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成,其主要成分是水和淀粉,分别占其重量的90%和9%,其余1%主要是膳食纤维,蛋白质、脂肪和其他营养素含量极少.整体而言,凉粉的营养价值不高,是典型的淀粉制品.\x0d　　凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成,其主要成分是水、蛋白质和淀粉,大概分别占总重量的64%、24%和12%,其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等.因为凉皮含有较多的蛋白质,所以其营养价值整体高于凉粉.当然,像米、面中的蛋白质一样,凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质.\x0d　　不管凉粉还是凉皮,吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配,以使营养均衡.凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高,适量多吃无妨,可以代替部分主食；而凉粉的营养价值远低于普通粮食,不宜多吃.

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