绿豆淀粉 凉粉 什么色
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 12:55:45
绿豆淀粉 凉粉 什么色
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方法一
制取淀粉
将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分.
用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆.把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置.使淀粉明显沉降.几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀.静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降.直至毛粉中无淀粉沉降为止.撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣.过滤时加入清水和清浆反复冲滤.滤出液再装入缸中沉淀.除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨.
冲制
取10kg绿豆淀粉,捣成碎面.无疙瘩、颗粒.然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状.取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透.冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻.
切块
冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品.也可在出售时根据消费者需要分割.制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水.一般5kg淀粉可制作凉粉10kg.也可制粉丝、粉皮.
连云港地区绿豆凉粉,不含明矾,不含添加剂.
2方法二
用料
主料绿豆300克
辅料红尖椒1个
调料生抽1汤匙水600克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙植物油少许
绿豆凉粉的做法
凉粉材料：干绿豆300克、清水600克
调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙
1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的绿豆用清水洗净,加600克清水,用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)
3.放凉粉的容器刷上植物油
4.磨好的绿豆浆过滤后待用,绿豆浆撇去浮末,用中小火,边搅边煮透,全程不要火大,以防糊锅
5.边搅边煮,绿豆浆慢慢变成糊状,锅中冒泡沸腾
6.关火,把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉,再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器,即可调味食用[1]
烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合；
2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌,不然会糊底严重,煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉,再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器；
3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感,有点布丁的感觉,比较绵细,冰镇透后再调味食用,会更爽口些