鸡蛋是有什么组成的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 21:04:28
鸡蛋是有什么组成的
鸡蛋是有什么组成的
鸡蛋是有什么组成的
主要由蛋壳,蛋白和蛋黄组成.鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一.若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡.
蛋壳
完整的蛋壳呈椭圆形,主要成分为碳酸钙,约占全蛋体积的11.1%~11.5%.蛋壳可分为壳上膜、壳下皮、气室.蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间 蛋壳会消失 就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜 壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网.壳膜分为两层：外壳膜较厚,即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3,为在蛋壳里面的薄膜,空气能自由通过此膜.内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac).气室是待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失,气室会不断地增大；待受精卵孵化时,随胚胎的发育而增大.
蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%－58.5%.蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白.蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质. 蛋白又分浓蛋白,稀蛋白. 浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高.稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀.
蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极.蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂.对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质.蛋黄内有胚盘.
胚盘
在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小.
鸡蛋主由蛋黄、蛋清和蛋壳组成，楼主可以看看这里http://baike.baidu.com/view/17754.htm
蛋壳、蛋清、蛋黄
（1）壳上膜（胶护膜）在蛋壳外面的一层透明的保护膜。
（2）蛋壳蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。
（3）蛋壳膜分为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋的内容物的叫蛋白膜，也叫内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
（4）蛋白由外稀蛋白（约占23%）、浓蛋白（约占57%）、内稀蛋白（约占17.3%）、系带浓蛋白（约占2....
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（1）壳上膜（胶护膜）在蛋壳外面的一层透明的保护膜。
（2）蛋壳蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。
（3）蛋壳膜分为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋的内容物的叫蛋白膜，也叫内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
（4）蛋白由外稀蛋白（约占23%）、浓蛋白（约占57%）、内稀蛋白（约占17.3%）、系带浓蛋白（约占2.7%）组成。
（5）系带在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。
（6） 蛋黄蛋黄膜→浅蛋黄→深蛋黄→蛋黄心→胚盘（或胚珠）。胚盘或胚珠位于蛋黄的表层。胚盘在蛋黄中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，而胚珠的圆点不透明且无明暗之分。
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